岚皋人好酒。岚皋人好酒，缘于血脉因子的特质，亦与地域有关。岚皋旧志就有记载：“丛岩幽谷中，水冷泉冽，岚瘴郁蒸，非辛辣不足于温胃健脾。”意为岚皋为丛林山谷，水冷泉冽导致湿气很重，需要以辛辣祛寒湿、暖脾胃。其实谷深、丛密、湿气重不仅是岚皋的地貌和气候，整个巴人“东至鱼复、西至棘道、北接汉中、南极黔涪”的生活疆域内也就是今川东、陕南、鄂西湘西北和黔北等地区都是如此。祛寒湿、暖脾胃需要辛辣，辛辣又自然离不开酒，因而“好饮酒”便成了巴人最为显著的饮食特点之一。好酒之风从岁月的深处走来，直到今天依然如此。

岚皋人好客。岚皋人好客也与地域相关。秦岭是中国南北的分界线。而悬挂在大巴山主脉之上的岚皋与秦岭仅一条汉江之隔，平时总是眼对着眼足抵着足的，一衣带水，自然也属于南北分界线的范畴，因而岚皋人既具北方人的勤劳、善良、忠厚、拼搏的品质，又有南方人的清秀、文雅、潇洒、好客的风度。

好酒者好客，待客之道自然离不了酒。无论生人熟人，进门为客，敬烟敬茶为先，再是好酒好菜待承。酒浓情浓，酒酣心暖，大有有福同享有难同当的豪侠气度，难怪电视中古代的大侠腰间都要挂个酒葫芦。

岚皋人有豪侠气度，但受几千年中华文明的熏染，虽居于乡野僻壤，却也十分讲究礼数，就说喝酒吧，从入座，到斟酒、祝酒，再到饮酒都有一套严格的礼议。

先是入座。过去岚皋的酒桌多为四四方方的八仙桌，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。如若是家庭聚会，一般是辈份最高或年龄最长者要坐在首席位置，接下来可按辈份或年龄依次一左一右地排列；如若是朋友聚会，则是谁请客谁坐在面向门口首席的位置，也叫“坐东”，有时坐东者也会把此位置让给职位较高或德高望重者，其余的要可以按年龄大小依次一左一右排列；如若是接待客人，讲究能多一些。一般来讲接待客人分主客两方。主方至少要有两人，一人是“主陪”，另一人是“副陪”。“副陪”一般是“主陪”的朋友、同事或部下。“主陪”要坐在首席上，以尽地主之宜，主陪右边应该是主宾，左边是副宾；“副陪”坐在“主陪”的正对面，也就是靠近门口的地方。副陪既是具体负责招待工作的，也是比较能喝酒的。副陪的右边是来宾中的第三号人物，左边是第四号人物。其他人员基本可以随便坐了，一般呈十字交叉状。

再是斟酒。落座后，酒瓶要当场打开，酒杯大小要一致，斟酒时切忌摇动酒壶或酒瓶，切忌将酒壶口对着客人。客人在夹菜或吃菜时，不要为他斟酒。如在座的有年长者、长辈、远道而来的客人或职务较高者，要先给他们斟酒。除此之外，可按顺时针方向，依次斟酒。岚皋人讲究茶七酒八，酒只能斟八分，切忌满沿溢出。作为客人，当主人为自己斟酒时，要起身以手扶杯或欲扶状，以示敬意。

接下来是祝酒。祝酒也是岚皋酒宴中必不可少的一项程序。正式的祝酒辞，一般在宾主入席后、用餐前开始，普通祝酒则多是在敬酒时进行。但不管是致正式的祝酒辞，还是在普通情况下祝酒，都要表达对对方的良好祝愿，以助酒兴，内容均应愈短愈好，千万不要连篇累牍，长篇大论，喋喋不休，让人等候良久。在他人祝酒时，其他在场者认真地洗耳恭听。对对方的所作所为，不要小声讥讽，或公开表示反感于对方的啰嗦。

之后便是饮酒了。酒斟好后，无论是接待宴、家宴或是同事朋友聚会，一般主人提议，集体先饮三杯酒，称为“门杯”。“门杯”之后，先是敬酒。倘若是接待宴，主人先向主宾敬酒，表达主人的欢迎之情。然后依次向其他客人敬酒。客人们也要向第一主人回敬酒，再依次向其他主人回敬酒。向女士敬酒，或女士向客人敬酒，应举止得体，语言得当，不要失礼。在别人正在敬酒、夹菜、吃菜时，不要敬酒；倘若是家宴，晚辈则首先应起立向最年长者敬酒，再依次向长者和同辈敬酒。

岚皋人饮酒讲究干杯，可以是满桌人一起干杯，也可以是敬酒者和被敬者两人或多人一起干杯。提议干杯者，必须起身站立，右手端起酒杯，或以右手拿起酒杯再用左手托其杯底，面含笑意，目视自己的祝福对象口颂祝福话语后与对方碰杯，并率先将酒一饮而尽，名曰“先干为敬”。在主人或他人提议干杯后，应者当起身站立与提议者碰杯后再对视一下，然后根据自己酒量或饮尽杯中酒，或饮去一半。即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。

祝酒、敬酒等礼节性的程序走完，一桌人大多便开始微熏了。岚皋有一句俗语：“免子是狗撵出来的，话是酒撵出来的。”酒壮英雄胆，几杯酒下肚，便少了刚入座时的拘谨和斯文，话多了起来，胆气也壮了。相识的，不相识的，大家依次或争着抢着打通关，划拳猜宝打杠子，你来我往，几个回合之后，酒酣面热之际，便成了至交和知己，人与人之间的距离也就迅速地拉近了。

当然，岚皋人饮酒也有陋习，那就是讲究一醉方休。奉行“感情深，一口闷。感情浅，舔一舔。”“不把客人喝醉，就是没把客人陪好”等“哲理”，最后多是宾主俱伤，满席皆醉。有的人坐不稳当了，滑到了桌子下面；有的人以桌为床，直接伏案而眠。

醉了都知道“酒是穿肠的毒药”，说明岚皋人早就知晓饮酒过多伤身体，可迄今为止，他们还是喜欢喝酒、劝酒，而且总有借口：“无酒不成礼仪”。