秦巴风景美如画，秦巴美食传天下。在中国这片广袤的土地上，不同的地理条件孕育了不同的美食，地处秦巴腹地的岚皋县山清水秀，盛产喜阴喜湿的魔芋。随着时代的变迁，丰衣足食的岚皋人民在氤氲蒸腾之间将魔芋做成一道道融于舌尖的美味。凉拌、爆炒魔芋豆腐等特色菜肴可谓是信手拈来。

在岚皋土生土长的丁礼敬，从小便是吃着魔芋豆腐长大的，而传统手工制作的魔芋豆腐味道爽滑细嫩，深受大家喜爱。农村多数妇女都会制作这道传统美食，手艺从婆传媳、母传女，一辈一辈传至今天。“因为从小家里就种植魔芋，所以我妈妈就变着花样把魔芋做成菜，我的手艺也是妈妈传授给我的。”丁礼敬说道。

一大早，丁礼敬就挑选了几个大的魔芋，准备制作魔芋豆腐。“去皮的时候一定要带上手套，因为魔芋的粘液弄到手上会过敏的，奇痒无比。”去掉外皮的魔芋块茎，一改普通的外貌显露出白白嫩嫩的真容，丁礼敬把自制的磨浆工具置于盆上，将魔芋块茎放在有利齿的铁皮上反复摩擦，一来一回间，浆液随之落入盆内。

“我们边磨还要边加碱水，以前都是用草木灰，现在方便了都是用碱兑水。”不一会儿，一盆褐色的魔芋浆就磨好了。随后，丁礼敬将磨好的魔芋浆倒入盆中静置，一小时后凝固定形，这时用刀划成小块，放入锅中用沸水煮20分钟，再换水煮，如此反复三次，褐色的魔芋豆腐块就逐渐变成了暗红色，用手一摸，软绵绵的，弹性十足。

“煮熟之后，冷却出锅还要用清水漂洗三四次，这一步是关键，这样才能将魔芋豆腐块中的碱水全部去除，既能去掉苦涩味，还能使魔芋豆腐口感更加爽滑。”漂洗好的魔芋豆腐，用冷水泡在盆里，随时可以根据自己的口味烹饪食用。在众多做法中，酸辣魔芋豆腐以其酸辣口味和爽滑的口感而受到广泛喜爱。

“做酸辣魔芋豆腐其实不难，将煮好的魔芋豆腐切成丝，再用酸萝卜炒，主要调料就是酸萝卜。”只见丁礼敬把生姜切成丝、魔芋豆腐切成小条，大蒜切成片、泡辣椒切成小段、酸萝卜切条分别装盘备用。锅中放油烧热，放入姜蒜、豆瓣酱、泡辣椒，小火炒出香味，再加入魔芋条、酸萝卜条大火爆炒，最后放入青蒜苗增加菜肴的色泽和香气。待翻炒均匀后出锅装盘，一道香辣四溢、弹脆适中、色香味俱全的酸辣魔芋豆腐就做好了。

正是有了二十余年的磨炼，丁礼敬凭借出色的手艺在大道河镇一农家乐当大厨，并被大道河镇选送参加今年举办的岚皋县第三届美食技能（烹饪）大赛，一举夺得了富硒魔芋豆腐挑战赛个人赛的第一名。

酸辣魔芋豆腐作为岚皋的一道传统美食，不仅体现了岚皋丰富的文化内涵，更是用舌尖上的美味，承载了岚皋味道。如今，远在他乡的游子也往往在一口酸辣魔芋豆腐里尝到家的味道。正如《舌尖上的中国》讲到：“中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。所以，我们善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。”

作为中国魔芋之乡，岚皋通过规模种植、企业加工、产业化发展，让魔芋焕发出勃勃生机，其貌不扬的土疙瘩化身魔芋精粉、魔芋丝、魔芋挂面、魔芋凉皮等食品，走出岚皋、销往全国、走向世界。（图文/记者 胡兴建 陈梦巧 贾喻安 通讯员 龚菲）