谣言：荸荠就是一种普通水果，想咋吃咋吃。

真相：荸荠是不能生吃的。生吃可能感染寄生虫，可能会让你肠黏膜发炎、出血、甚至溃疡……儿童感染就更可怕，可能会导致发展迟滞、智力减退。

生吃荸荠为什么会感染寄生虫？

这要从荸荠的生长环境说起。荸荠性喜温暖湿润，不耐寒，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等南方地区。见过的朋友都知道，荸荠多种植在水田里。荸荠之所以不能生吃，不是因为本身有毒，而是由于一种叫姜片虫的寄生虫。这种姜片虫的囊蚴能在水里存活，所以很容易附着在荸荠表面。人误食姜片虫，会寄生在十二指肠内，导致姜片虫病，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

另外，荸荠皮上还携带了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。因此，荸荠千万不要带皮生吃。食用前必须洗净外壳，然后去皮，再用淡盐水冲洗干净。

荸荠的营养价值

荸荠根据底部形状，可以分为凹脐和平脐，一般凹脐荸荠可溶性固形物和水分含量高，渣少，味甜，而平脐荸荠肉质较粗，淀粉含量高，渣多，较耐贮藏。

荸荠富含淀粉，还含有蛋白质、脂肪、微量元素及多种维生素，食用好处很多：荸荠的磷元素含量是所有根茎类蔬菜中最高的，磷元素不仅是人体骨骼的重要组成成分，还是核蛋白中多种生物酶的重要组成成分；荸荠中的粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动；现代医学研究发现荸荠还具有抗菌和抑菌作用，其果实提取物荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌及大肠杆菌都有很好的抑制作用，而且还有降低血压的作用；还有学者发现荸荠英还对食道、肺部和乳腺的癌肿有防治作用。

荸荠含糖量高，容易腐烂变质，不耐久贮。在1℃或者 5℃条件下贮藏时，可保持较高的新鲜度；而在10℃的条件下，球茎会变得更甜。

不过要注意：由于带泥荸荠更耐贮藏，而荸荠外皮中又可能携带寄生虫，建议购买后单独用保鲜袋包装，并与熟制食品分开存放在冰箱冷藏室。

想远离寄生虫，需要注意哪些问题？

能不生吃就尽量不要生吃；生熟分开，从储藏到食材处理，一定要记住生熟不能混在一起；注意手部卫生，勤洗手。（本文专家为刘晶晶：中国农业大学食品生物技术博士）