今年以来，民主镇通过探索“美食+旅游”的乡厨培训模式，挖掘镇内劳动力参加烹饪培训，积极打造“明珠乡厨”品牌，不断提高群众就业竞争力，以培训赋能就业稳岗，助力经济社会高质量发展。

“一体化”培训“乡土”厨艺

“越是农家菜越要注意细节，许多人做辣子鸡每次味道都不一样，有时好吃有时难吃，客人褒贬不一，其实就是没有统一标准，材料有啥用啥，这样的菜即使偶尔几次味道好，但是用来经营饭店还是不行。”岚皋旅游烹饪培训学校的老师张建朋一边掂勺，一边游刃有余地讲授岚皋辣子鸡的烹饪要领。

走进位于民主镇农田社区旁的培训教室，30余名学员正围在灶台边学习烹饪技巧，正在进行的就是民主镇与岚皋旅游烹饪培训学校合作开展的“明珠乡厨”烹饪培训。伴随着铲子与铁锅的碰撞声，学员仔细观看厨艺演示之余，或是记录笔记，或是举手提问。

为了给群众提供一个学习掌握美食烹饪技能、提高烹饪水平的平台，培养餐饮行业正确的烹饪理念，此次培训以教授辣子鸡、家常豆腐等农家菜品为主，同时教授烹饪基础知识，实现“家家都有特色菜、盘盘味道有保证”，让“明珠乡厨”体系面向更大市场。

“两头牵”挖掘“乡味”财富

走进位于民主集镇的滨河雅居，业主兼大厨的张应明正讲述着自己的创业经历、发展理念、经营窍门，“现在民主镇旅游产业势头正旺，要用活这一优势，从装修到菜品都要风格统一且具有特色……”学员纷纷围拢上来咨询开店投资、收入和各类注意事项，交流创业发展规划。

培训无需局限教室，乡厨不必困于灶台。为了使培训学员能有更加明确的发展方向，民主镇在集中培训之外，按照“外出开眼界、集中学本领、上门练实操”的思路，开展各类活动，组织学员到镇内各优秀餐饮企业参观学习，积极为学员与学员、学员与企业牵线搭桥，鼓励学员应聘上岗或合资开店。

“我们也准备在红星村狮子头搞民宿，我来做厨师，屋里有人负责对外经营，我还加了滨河雅居老板的联系方式，他说有什么不懂的随时能问，现在我就想抓紧时间提前把店铺底子打好，趁着今年节假日把名气打出去。”学员熊珺说道。

民主镇一方面积极招商引进10余家餐饮企业入驻河滨特色商业街区，提供更多餐饮行业就业岗位；一方面鼓励支持群众开办民宿农家乐，培训学员学成后既能做到“好就业”，更能做到“就好业”，真正将烹饪技术转化为致富手段。

“三上门”打响“乡厨”品牌

3月中旬，民主镇首期“明珠乡厨”美食烹饪培训班顺利结业，但乡厨培训“上门售后”却依旧处于进行时。

在民主镇“客路故乡”民宿区的红鑫山庄厨房里，岚皋旅游烹饪培训学校的老师一边帮忙准备宴席，一边吩咐后厨注意事项，“你这里厨房布局还比较合理，但还是要注意原材料、配菜、成品菜放的位置，这样效率才能提上去，厨房不至于手忙脚乱……”几名后厨工作人员在老师的指导下边学边做，小小的厨房里秩序井然。

为了持续巩固“明珠乡厨”培训学员就业增收成果，学员结业后，如果已经开办有店铺，民主镇就会对接培训学校老师开展送教上门，量身打造特色菜品，传授各类开店窍门。

为深挖上门烹饪服务潜在市场，民主镇成立了“明珠乡厨”劳务品牌培育领导小组，为餐饮店铺大厨和民间口碑优秀的家常菜乡厨建立“明珠乡厨”人才库，根据厨师自身情况，提供不同时段承包家宴或上门服务烹饪菜品，不断将“明珠乡厨”的人才优势转化为劳务品牌优势。

与之相配套的则是上门严监管。为严控食品安全“后厨底线”，民主市场监管所上门指导食品安全三防措施，与镇应急办联合开展消防器材使用培训，夯实各餐饮机构食品安全防线。

“下一步，我镇将坚持‘五字要诀’，推进实施‘六大工程’，不断做强民主餐饮产业链，做优民主美食文化，做响‘明珠乡厨’劳务品牌，做火民主餐饮消费，助推旅游首位产业和镇域经济高质量发展。”民主镇镇长潘学武说。（通讯员 陈城）